Ons Schathoes serveert maaltijd van lokale producten tijdens Hooge Tonen
Bezoekers aan Hooge Tonen krijgen een maaltijd van lokale producten voorgeschoteld. Stefan en Simone Kollumer zijn uitbaters van Restaurant Ons Schathoes. Zij zijn verantwoordelijk voor het eten en drinken rondom de voorstelling. ,,We willen Het Hogeland op de kaart zetten.”
,,De voorstelling gaat over Het Hogeland, dus de producten moeten ook hier vandaan komen”, vindt Stefan. ,,We halen ze binnen een straal van 5 tot 10 kilometer hiervandaan.”
Bezoekers krijgen zo een spelt-risotto voorgeschoteld. Of een biologische runderstoofschotel. ,,Die maak ik van vlees van koeien die al een mooi leven hebben gehad”, zegt Stefan. ,,Die gaan sowieso naar de slager. Nu heb ik één van die koeien opgekocht voor dit menu.”
Of die spelt-risotto, het vegetarische gerecht. Een ideetje van de kok zelf. ,,Ik zoek de producten en daar maak in het menu bij”, legt hij de volgorde uit. ,,Die spelt gebruik ik in plaats van risotto-rijst, want dat is niet regionaal. Het is qua structuur wel vergelijkbaar. Het heeft alleen een iets langere kooktijd. Maar het wordt een heel smaakvol gerecht.”
Stefan en Simone zijn naast Ons Schathoes ook eigenaren van Herberg Restaurant Molenrij in Kloosterburen. Daarnaast zijn ze ambassadeur van Waddenzee Werelderfgoed. Ze zijn, kortom, begaan met de omgeving. ,,We moeten goed zijn voor de natuur”, meent Stefan. Dan, lachend: ,,Ik word ook wel de Waddenkok genoemd. We proberen Het Hogeland op de kaart te zetten.”
Dit is het menu van Hooge Tonen:
Biologische runderstoofschotel
Van de firma Waddenmax
Gebakken biologische aardappelen en wortels
Van de maatschap Westers
Biologische spelt en speltrisotto
Firma Landgoud
NB: er is rekening gehouden met vegetariërs. Alleen als je bepaalde allergenen hebt, vragen we je dit door te geven via info@groningsvuur.nl.
